Jaca se va de tapas: 46 propuestas para saborear la gastronomía local

Jaca ha dado el pistoletazo de salida a la XVIII edición del Concurso de Tapas, Cazoletas y Postres de la Jacetania, una de las citas gastronómicas más consolidadas del otoño jacetano. El restaurante Txokoa, ganador del Premio del Jurado Profesional a la Mejor Tapa en 2025, acogió ayer la inauguración de un certamen que se prolongará hasta el domingo 25 de octubre y que reúne 46 propuestas culinarias para descubrir en los establecimientos participantes.

En esta XVIII edición participan: Al Carbón, Bachimala, Gastrobar El Perdido, Jacaranda, L’Artica, La Nicolasa, La Terapia, Lilium, Marboré, El Secreto, La Esquinita de Izarbe, Mille Miglia, Oza, Pilgrim, Pirineo, Vorãx, Cobarcho, Dublín, Empanadas Rabona, Parranda y Txokoa.

Organizado por la Asociación de Empresas de la Jacetania (ACOMSEJA), el concurso aspira a repetir los resultados de la pasada edición, cuando se superaron las 32.000 consumiciones. La iniciativa busca dinamizar la actividad hostelera en una época del año marcada por el descenso de la afluencia turística y convertir las barras y los comedores de Jaca en un escaparate de la creatividad gastronómica local.

La presidenta de ACOMSEJA, Marian Bandrés, ha destacado la implicación del sector y la importancia que ha adquirido el certamen en la agenda otoñal de la ciudad. «Es un evento en la agenda del otoño jacetano», ha señalado, al tiempo que ha asegurado que la expectación ya se hacía notar en las horas previas al comienzo, con clientes que preguntaban por las propuestas disponibles.

Bandrés también ha querido poner en valor el compromiso de los hosteleros más allá de la actividad estrictamente gastronómica. En este sentido, ha recordado la respuesta del colectivo durante el incendio forestal de las Peñas de Riglos, cuando los profesionales de la hostelería fueron capaces de ofrecer 1.800 servicios de comida. «Fuimos capaces, con el colectivo de hostelería, de dar 1.800 servicios sin preguntar cuándo ni cómo», ha destacado.

Una gastronomía en constante evolución

El concurso vuelve a reunir elaboraciones de diferentes estilos, con productos tradicionales del territorio y propuestas que incorporan técnicas contemporáneas e influencias de otras cocinas. Entre los ingredientes presentes en las creaciones figuran el ternasco, las setas, los quesos artesanos y la longaniza, junto a combinaciones que reflejan la evolución experimentada por la hostelería jacetana durante los últimos años.

La presidenta de ACOMSEJA ha subrayado precisamente ese cambio en la trayectoria del certamen. Desde las tapas más sencillas de las primeras ediciones hasta las elaboraciones actuales, la cocina ha ganado complejidad y diversidad. También ha aumentado la influencia de otras culturas gastronómicas, fruto, entre otros factores, de la llegada de profesionales de distintos países.

Una de las novedades de esta edición afecta al proceso de valoración del jurado profesional. En lugar de realizar una cata ciega, los establecimientos han tenido que presentar sus elaboraciones y explicar la historia que hay detrás de cada creación: desde la elección de los ingredientes y el producto de proximidad hasta el trabajo y el tiempo que requiere su preparación.

«Siempre presumimos de que desde la hostelería se reparte felicidad, y la felicidad tiene un porqué y un trabajo detrás de equipos de cocina, de pensar, de tiempo, de ingredientes y de producto kilómetro cero», ha explicado Bandrés. La responsable de la asociación considera que esta fórmula permite conocer mejor el esfuerzo que hay detrás de cada propuesta y que ha llegado para quedarse.

La organización también quiere que el concurso continúe evolucionando. Una vez finalizada esta edición, ACOMSEJA prevé reunir a los hosteleros para poner en común ideas y propuestas de mejora de cara a futuras convocatorias.

46 propuestas y votación popular

La oferta gastronómica de este año se distribuye en 21 tapas, 16 cazoletas y nueve postres. Los precios se mantienen respecto a la edición anterior: las tapas cuestan 3,50 euros, o cuatro euros si se acompañan de vino, cerveza o agua; las cazoletas tienen un precio de cinco euros y los postres, de 3,50 euros, o cuatro euros con café.

El público volverá a tener un papel protagonista. Los consumidores podrán votar sus elaboraciones favoritas a través del código QR incluido en los folletos del concurso, disponibles en la Oficina de Turismo, en los establecimientos participantes y en la web de ACOMSEJA. Se concederán premios populares a la Mejor Tapa, Mejor Cazoleta y Mejor Postre, además del reconocimiento al Mejor Camarero o Camarera.

Como otra de las novedades, los establecimientos participantes repartirán rascas con los que los clientes podrán conseguir premios, entre ellos tapas gratuitas.

Por su parte, el jurado profesional ha evaluado las elaboraciones en una sesión celebrada el pasado 5 de octubre en las instalaciones de Cash Alto Aragón de Jaca. De esa valoración saldrán los premios a la Mejor Tapa, Mejor Cazoleta y Mejor Postre, además de los reconocimientos a la Mejor Tapa para Celíacos y a la Mejor Tapa elaborada con productos de kilómetro cero.