El restaurante Vidocq de Formigal estrena su primer Sol de la Guía Repsol

El Teatro Reina Victoria de San Sebastián ha acogido este lunes 28 de febrero la entrega de los nuevos Soles Guía Repsol 2022. Este año hay 83 restaurantes que estrenan su primer Sol, y entre ellos está el Vidocq, de Diego Herrero, en Formigal y el Callizo de Aínsa. Con estas incorporaciones, Aragón suma 15 restaurantes galardonados.

Herrero practica una cocina de alta montaña que desprende autenticidad al transmitir detalles de su ubicación, sus orígenes y sus viajes. En dicho cometido, el cocinero bilbaíno busca la alianza de pequeños productores locales, y por ello trabaja con cerdo autóctono Latón de la Fueva y otras materias primas criadas, cosechadas o elaboradas en Fonz, Graus, Fuentes de Ebro, Pomar de Cinca, Loarre, Sallent de Gállego, La Puebla de Castro, Poleñino, Alcolea de Cinca, Oliván, Radiquero, Ascara… Con dichos mimbres, su propuesta busca la esencia y no se distrae en lo accesorio.

También el restaurante ‘Callizo’, de Aínsa, ha logrado su primer Sol.  Sus responsables en cocina, Josetxo Souto y Ramón Aso, prometen una cocina técnica y emocional de montaña (muy pegada a las raíces, al río, a la huerta, a la tradición, al bosque) y prioridad por los productos de su comarca y de la cordillera. A la hora de degustarlos, el itinerario arranca en la bodega, pasa por cocina y desemboca en un comedor con estupendas vistas a la Peña Montañesa y más paisajes del Sobrarbe. Para entenderlos, el personal de sala no escatima en explicaciones de las distintas elaboraciones, cada una con su propia historia detrás.