El restaurante Lilium gana el concurso de tapas y cazoletas y representará a la Jacetania en el certamen provincial

Tras una intensa semana de tapas en la Jacetania, este lunes se han dado a conocer los premios otorgados por el jurado técnico y por el público en el concurso de Tapas y Cazoletas organizado por Acomseja y por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca. El restaurante Lilium se ha llevado dos grandes premios, a la mejor tapa, lo que le va a permitir participar en el concurso provincial, y el premio popular. Y lo ha hecho con su tapa ‘Amanece que no es poco’, un brioche hojaldrado relleno de queso viello O Xortical, papada y setas del Pirineo.

La segunda mejor tapa ha sido para el Cobarcho y en cuanto a las Cazoletas, el primero premio ha sido para el Bachimala y el segundo para el Marboré. La mejor tapa postre ha sido la del Onix, la de celíacos para el Albergue Jaca, la elaborada con productos kilómetro 0 la de La Cadiera, la mejor de los pueblos de la Jacetania la del Molino de Larués y el premio a la Calidad en el Servicio, patrocinado por HERALDO DE ARAGÓN, ha recaído en el Jaizkibel.

“Hemos obtenido dos premios importantes, no podemos pedir más, estamos muy contentos y vamos a seguir luchando en el concurso provincial”, ha asegurado Josan Piedrafita, del restaurante Lilium. El premio a la  mejor tapa “me apetecía por la posibilidad de poder competir con otros compañeros del sector en el provincial y ojalá pudiéramos ir al nacional de Valladolid”, añade. Josan ya sabe lo que es participar en estos certámenes, ya que ha acudido en varias ocasiones al provincial, logrando un año el primer premio, lo que permitió ir al nacional. “Miraremos la normativa a ver si hay que competir con la misma tapa o puedo darle una vuelta de tuerca, algo que sea más competitivo, porque el concurso es distinto. Sólo se basa en un jurado, no en que luego tienes que hacer las tapas para el público, de manera que puede ser más profesional y con más técnica”, apunta. Y es que los cocineros no lo tienen fácil a la hora de pensar sus propuestas para que sea funcional a la hora de ofrecerla al público, pero también buena y bonita. “Hemos dado 3.500 tapas en la semana del concurso, hay mucho volumen de trabajo y no podemos hacer cosas muy complicadas porque si no es imposible sacar el trabajo”, explica. Y además de las tapas, “damos comidas, las Cazuelas, el postre y atender bien a la gente”.

Las claves de la tapa ganadora han sido “los artesanos de la zona”, ya que han contado con productos locales, como el brioche de la panadería Sayón, la papada de la carnicería Bidibudum y el queso O Xortical. “Hemos notado que a la gente le gustaba nuestra propuesta, de todos los años que hemos hecho tapas, creo que ha sido de los que más ha gustado”. Josan Piedrafta ha explicado que ahora comienzan un periodo de «re adaptación», ya que «tenemos el edificio en obras, vamos a hacer una pequeña remodelación del restaurante y tenemos que repensar la estrategia comercial del establecimiento». Cuentan con un menú de tapas, «que en temporadas muy fuertes nos costaba mucho sacarlas, ya que cuando tienes el restaurante lleno es complicado, pero veremos a ver cómo hacemos para mantenerlas y facilitarnos las cosas».

El ganador del premio a la mejor cazoleta ha sido el Bachimala, un bar que se estrenaba en este concurso ya que lleva abierto 5 meses. ‘Te has puesto… hasta las manitas’ es la propuesta ganadora (manitas de cerdop rellenas sobre salsa de judías rojas del huerto de papá km 0). “Nos ha sorprendido un poco el premio, porque al llevar poco abiertos, la preparación de la propuesta nos pilló con bastante prisa, pero agradecemos sobre todo a la gente que está en cocina su trabajo, porque sin ellos no hubiera sido posible”, ha explicado Diego Prol, del Bachimala. Este galardón “significa un revulsivo moral y para que cada día nos superemos”, añade.

Por su parte, ‘huevos llenos de amor’, del Onix Lounge, ha sido la mejor tapa postre. Para el propietario de este establecimiento, José Antonio Biec, llevarse el premio “significa mucho, porque llevamos 5 años participando, y este año hemos decidido hacerla más atrevida y trabajosa, y ha sido una sorpresa estar arriba con las grandes cocinas”. Pero precisamente, el no contar con cocina ha sido una de las dificultades a las que han tenido que hacer frente. “Es más complicado, porque tuvimos que construir una tapa que se hace en casa por partes y la montábamos en el office del bar”, subraya. En toda la semana del concurso vendió 520 tapas postre.

Además de la entrega de premios, también ha habido un reconocimiento a la trayectoria hostelera en Jaca, con homenajes para María Dolores García Izuel, Juan Carlos Calles Merino, Miguel Fernández Brun, José Luis Fau y Delfina y Miguel Ángel, del bar Pirulo, y sus hijos Carlos y David.

Lista de las tapas mejor valoradas según el jurado técnico:

1º Lilium

2º Cobarcho

3º Marboré

4º Portón

5º La Cadiera

6º Albergue Jaca

7º Bachimala

Lista de cazoletas mejor valoradas por el jurado técnico:

1º Bachimala

2º Marboré

3º Lilium

4º Portón

5º La Cadiera

6º El Rincón de la Catedral

7º Oza

Las mejores tapas postre según el jurado técnico:

1º Onix

2º Jaizkibel

3º Dublín

4º El Café

5º La Cadiera